私房总结30条厨艺窍门,条 条都实用!

做家政的阿姨

凭什么拿这么高 的薪水?

答案是——

做的饭比下饭馆 还好吃

而且速度快花样 多!

咱们今天就来学 习精湛的厨房技巧!


1
煮溏心蛋的秘诀


先煮一锅水,水 开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最 完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态,10分钟以上就是全 熟了哦~



2
豆腐口感好的秘 诀

豆腐下锅前,先 在开水中浸泡10多分钟,便可除 去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。


3
汤咸了

菜汤做咸了,拿 一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。


4
快速煮烂绿豆

将绿豆在铁锅中 炒10分钟再煮能很快 煮烂,但注意不要炒焦。


5
一分钟剁肉馅

把猪肉放到案板 上,刀斜45度切肉,注意不 要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直 90度下刀,切两面 ,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。


6
切肉的秘密

切牛羊肉,要逆 着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来 的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。


7
炒茄子不变黑

炒茄子时,在锅 里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。


8
铁锅保养

炒完菜的锅先不 着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。


9
炸馒头片

炸馒头片时,先 在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。


10
炒蔬菜

炒、煮蔬菜时, 不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水 烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。


11
煮出完美的荷包 蛋

将带壳的生鸡蛋 在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将 鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。


12
蒸蛋又香又滑的 秘诀

把鸡蛋打入碗中 ,用筷子呈“Z”字形快速搅拌 ,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮 在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。


13
煮冻饺子不破皮 的秘诀

锅里放水开火, 另一边准备一盆 清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这 样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。


14
10分钟解冻肉类

利用铝制品极强 的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。


15
煮面

煮干面条时,水 热之后就可以下锅了。煮面的过程中, 随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。


16
炖鱼

清炖鱼要用冷水 ,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。


17
蒸鱼、蒸肉

蒸鱼或蒸肉时, 待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。


18
煮肉

煮肉汤时,应先 将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。

19
烤肉

烤肉时,在下面 铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。


20
羊肉去膻味

将萝卜块和羊肉 一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。


21
煮白粥

首先将米洗干净 后,放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候,将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖 上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了。


21
洗莲藕

这样洗莲藕,淤 泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡


22
轻松去山药皮的 诀窍

去除山药皮总是 又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。


23
4分钟煮熟玉米

首先把玉米的根 部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一 下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分~


24
快速泡发干香菇

将45℃左右的温水倒 入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。


25
炒肉

炒肉片时想使肉 鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。


26
煮牛肉

煮牛肉时,锅内 同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。


27
蒸馒头包子

蒸馒头(包子 用冷水,放入馒 头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能 弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。


28
煮鸡汤

煮鸡汤时应用凉 水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。


29
煮猪肚

煮猪肚时,千万 不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬!


30
糖醋菜

炒糖醋鱼、糖醋 排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。


怎么样,学会了 吗?


技能培训项目: 催乳师、月嫂、育婴师、母婴护理师 、产后修复及各项师资。

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